Cocina nacional

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12 platos de la cocina rusa que hay que probar

Rusia es un país multinacional, en el que se puede probar los platos diversos, a veces bastante exóticos, de muchos pueblos: empezando con el dulce tártaro, chak-chak (postre de masa con miel) hasta la stroganina de Yakutia (pescado o carne recién congelados). Pero en cualquier rincón del país puedes encontrar los platos típicos de la cocina rusa.

Shchi

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El Shchi es una sopa con col, cuya receta se conoce desde el siglo XI. Sus ingredientes básicos son la carne, especias y el aderezo ácido que se prepara de la salmuera de col. Por lo demás, los ingredientes se varían en función del tipo del shchi (magro, de pescado, verde) y el talento del cocinero, ya que muchos rusos tienen sus recetas.

El shchi se come con el pan de centeno, sazonándolo con especias o añadiendo crema agria.

Pelmeni

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No exageramos diciendo que el Pelmeni es el plato ruso más conocido en el extranjero. Su origen se establece en Ural a finales del siglo XIV. El nombre “pelmeni” proviene de una palabra parecida que existe en el grupo lingüístico de las lenguas ugrofinesas literalmente traducida como “la oreja de pan”. La receta típica del Pelmeni consiste en el relleno de carne de ternera, cordero, cerdo envuelto en la masa sosa que se prepara con harina, huevos y agua. El Pelmeni preparado se cuece en el agua hirviendo un poco salada. Se sirve con mantequilla, mostaza, mayonesa u otros aderezos. En Rusia muchas familias vienen reuniéndose para hacer el Pelmeni. Cuanto más numerosa es la familia, más Pelmeni consigue preparar. Una parte del Pelmeni se cocía enseguida, otra se congelaba para comerla en adelante.

Gachas

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Cuesta imaginar la cocina rusa sin comer gachas, igual que sin comer sopas. Los rusos, especialmente los niños, desayunan con gachas, ya que son sanas y nutritivas. Las gachas de sémola, de cebada, de avena, de alforfón y una decena de variantes más… En la mayoría de los casos te ofrecerán desayunar con gachas en el hotel, cafetería, comedor para estudiantes o en casa de unos amigos. Las sirven calientes con mucha mantequilla. En Rusia dicen que por mucho pan nunca fue mal año, lo que quiere decir que lo sano no puede perjudicar, por mucho que haya.

Empanadas rusas

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La empanada para la cocina rusa es lo mismo que la pizza para la italiana. Se suele hacer las empanadas rusas con una masa no dulce que lleva diversos rellenos: carne y pescado, fruta y requesón. Vatrushka, rasstegay, kulichi (pan de Pascua), shanga, kalitki, kúrniki, todo esto son algunas de las variedades de este plato. Si consigues probar las empanadas caseras, tendrás mucha suerte. Pero en muchas cafeterías su calidad es igual de buena.

Panqueques

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Los panqueques es uno de los platos más antiguos de la cocina rusa, cuyo origen se remonta al siglo IX. La receta de uno de los platos más conocidos de Rusia es muy fácil. Los ingredientes básicos son la leche, huevos, sal, pero su preparación parece un arte y no todas las amas consiguen dominarlo. La masa líquida se vierte encima del aceite calentado con antelación en la sartén, el cocinero debe conseguir hacer unos panqueques iguales y dorados, sin que se le quemen. Cuanto más fino es, de más talento es el cocinero. En Rusia todavía es popular el dicho “Al primer tapón, zurrapas” (Perviy blin kómom) que significa tener un fracaso al empezar con algo.

Los panqueques se sirven calientes con crema agria, mantequilla, miel o los rellenan con carne, pescado, verduras, algo dulce, fruta, etc. Un chic especial es comer los panqueques con caviar.

Ensaladilla rusa

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Igual que a los estadounidenses les cuesta imaginar el Día de Acción de Gracias sin su tradicional pavo asado, a los italianos, su fiesta de Navidad sin lentejas y el zampone di Modena, lo mismo para muchas familias rusas la fiesta del Año Nuevo es impensable sin preparar la ensaladilla rusa (olivié). En Rusia lleva este nombre en honor de su creador, el chef Lucién Olivié, que trabajó en Moscú en el siglo XIX. Esta ensalada llegó a ser muy popular en la época soviética, además, gracias a su fácil preparación y accesibilidad de sus ingredientes. La receta típica de la ensaladilla rusa de la época soviética incluía patata y zanahoria cocidas, mortadela, huevos duros, pepinos salados, guisantes e hinojo. Todo se cortaba en dados y se sazonaba con mayonesa.

Vinegret

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Esta ensalada apareció en la cocina rusa en el siglo XIX. Se prepara con la remolacha, patata, judías, zanahoria cocidas, pepinos salados y la cebolla. Se condimenta con el aceite de girasol. Parece el borsch “seco”.

Pepinos salados

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Casi en todos los banquetes en Rusia se sirven los alimentos salados. Los anfitriones suelen estar especialmente orgullosos con los pepinos, tomates, col, setas salados caseros. Existe una costumbre de comer un pepino salado que huele a hinojo y rábano después de tomar el digestivo típico riso, el vodka.

Mermelada

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La mermelada es un postre casero. Parece la confitura, pero su consistencia es líquida y lleva unas bayas enteras o unos pedazos de fruta. Se hace de bayas y fruta que se cultivan en su huerta o se recogen en los bosques. La consistencia, sabor y receta casi siempre se varían según el talento y los gustos de la ama. Si estando en casa de unos amigos te ofrecen probar la mermelada que hayan hecho madre o abuela, no pierdas esta oportunidad y disfruta.

Pasta de fruta (Pastilá)

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La pasta de fruta es un típico dulce de Rusia que se conoce desde el siglo XIV. Por su forma y consistencia parece el malvavisco, pero tiene su propio sabor inconfundible. Primeramente, la pasta de fruta se hacía de las manzanas de la especie Antónovka que crecían únicamente en Rusia. Desde el siglo XIX empezaron a exportar el exclusivo postre ruso a Europa. En adelante la pasta de fruta se preparaba con otras especies de manzanas y bayas. Más tarde, la miel llegó a ser un ingrediente importante de la pasta de fruta, luego, se le añadió el azúcar.

Hasta la revolución del año 1917 fue extraordinariamente popular la pasta de fruta de Kolomna, de Rzhev y de Belev. Actualmente en Kolomna y Belev han vuelto a preparar la pasta de fruta según las recetas antiguas. En las tiendas se puede comprar todas las variedades de la pasta de fruta.

Kvas

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Kvas es una de las bebidas rusas más antiguas que les gustaba a todos, desde los campesinos hasta el zar. Por primera vez se menciona en el año 1056. Hasta los finales del siglo XIX fue una bebida con el 2-3% de alcohol, preparada de la malta de centeno sazonada con hierbas aromáticas, zumos de bayas y fruta. En adelante empezaron a preparar el kvas con el pan cocido al horno, con el pan seco. Algunos rusos siguen preparando el kvas casero. Esta bebida resulta muy refrescante en los días calurosos. Hay que tomarla bien fría.

Áspic (jolodéts)

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El áspic es una gelatina de carne. Se prepara del caldo espeso de carne que lleva unos pedazos de carne. La carne se cuece varias horas, luego se enfría. Se sirve de entrantes.

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