À propos du programme de formation
PROFIL : GASTROTECHNOLOGIE ET GESTION DU RESTAURANT La formation repose sur la synthèse de deux axes clés. Le premier est une compréhension approfondie des technologies gastronomiques : des bases du travail avec les produits, de la préparation des sauces et des techniques de brassage à basse température aux approches innovantes qui modifient la texture et la forme des ingrédients familiers. La deuxième est la gestion globale de l'établissement, qui comprend la comptabilité financière, la logistique des achats, la normalisation des processus, la gestion de l'équipe et l'élaboration d'une stratégie marketing pour attirer les clients.